Recettes

Recette aubergines et tomates à la provençale

13 août 2015
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Depuis le mois de juin nous nous régalons avec les légumes de notre jardin potager bio. Mais avec les fortes chaleurs du mois de juillet il a bien souffert, alors nous voyons déjà notre production de courgettes se terminer… Heureusement, celles des tomates et des aubergines sont très bonnes cette année, cela compense. Je vous présente aujourd’hui une recette qui permet d’allier les deux, version un peu adaptée d’un plat traditionnel de Belle Maman 🙂 . 

Ingrédients (plus ou moins)

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  • Aubergines
  • Tomates (en quantité proche de celle des aubergines)
  • Oignons
  • Huile d’olive
  • Herbes de Provence
  • Sucre roux
  • Sel, poivre

Ne prenez pas peur en voyant la photo, vous pouvez bien sûr réaliser cette recette avec moins de légumes ! Chez nous on cuisine de grandes quantités pour pouvoir en congeler, l’idée étant de faire des réserves pour cet hiver et d’être les plus autonomes possible en légumes 😉 .

Étapes à suivre (à peu près)

♣ Laver les légumes.

Préparation de la sauce tomates

♣ Couper les queues des tomates, les ébouillanter.

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♣ Refroidir les tomates dans un saladier d’eau froide avec des glaçons. Les peler. Réserver.

♣ Émincer l’ail et les oignons, les faire revenir avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

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♣  Mélanger les tomates avec l’ail et les oignons. Les écraser grossièrement avec votre spatule.

♣ Saler, poivrer, ajouter un peu de sucre et les herbes de Provence (beaucoup 😉 ).

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♣ Mélanger, remuer régulièrement pour faire réduire un peu la sauce tomate.

Préparation des aubergines (à faire en parallèle)

♣ Peler ou non les aubergines (si elles sont bio ce n’est pas nécessaire).

♣ Les couper en morceaux d’environ 1 cm.

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♣ Faire revenir les aubergines dans une petite quantité d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. La recette originale nécessite de les faire frire, mais pour éviter d’utiliser une trop grande quantité d’huile, nous les faisons en fait plus « griller » que frire.

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♣ Les disposer sur du sopalin pour absorber le surplus d’huile.

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♣ Mélanger les aubergines à la sauce tomate. Tout est déjà cuit, aucune cuisson supplémentaire n’est nécessaire.

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♣ C’est prêt, se régaler ! 🙂

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Voilà une recette très simple pour accommoder les aubergines, un plat qui peut se manger chaud ou froid. Nous les aimons aussi en brochettes de légumes pour accompagner les grillades, et nous avons tester des recettes de crèmes d’aubergine… Je vous en ferai part si cela vous intéresse.

Et chez vous, comment cuisinez vous les aubergines ? 🙂

  1. Bonjour Annabelle, de mon côté il m’arrive souvent de faire des aubergines panées. Les trancher fines dans le sens de la longueur, les faire dégorger un peu, puis les passer dans un oeuf battu puis dans de la chapelure avant des les frire… Elles sont excellentes et on peut même rajouter un filet de citron juste avant de les manger… Les enfants adorent ça ! A bientôt ! 😉

    1. Très appétissant ! Je vais essayer avec de la chapelure sans gluten, Chéri va adorer 😉 . Merci Éliane ! 🙂

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